Il cibo \u00e8 al cuore del dibattito sul cambiamento climatico e gli chef del domani possono portare avanti un cambiamento reale. Il progetto Erasmus+\u00a0Good Food\u00a0<\/i>mostra come le scuole in Olanda, Germania, Spagna e Italia stanno insegnando la sostenibilit\u00e0 \u2013 e dove pi\u00f9 supporto \u00e8 necessario. Fornendo gli insegnanti e gli studenti di strumenti pratici, formazione e risorse, il progetto ha l\u2019obiettivo di trasformare la consapevolezza in azione, rafforzando i futuri chef per creare un sistema alimentare pi\u00f9 equo, pi\u00f9 etico e sostenibile.<\/p>\n
Pi\u00f9 facile a dirsi che a farsi \u2013 soprattutto quando il target \u00e8 tanto diverso. Gli studenti, gli insegnanti e lo staff scolastico portano con s\u00e9 un background differente cos\u00ec come esperienze e livelli di competenze varie. In pi\u00f9, gli studenti hanno et\u00e0 diverse e si trovano in fasi della vita differenti. Inoltre, i futuri luoghi di lavoro variano da famiglie, case di riposo, hotel o ristoranti. Tutto ci\u00f2 significa che un approccio unico valido per tutti non funziona. Creare materiali e metodi che siano in grado di coinvolgere tutti richiede flessibilit\u00e0, creativit\u00e0 e una attenzione scrupolosa ai bisogni individuali.<\/p>\n
Uniti nella differenza<\/b>:<\/p>\n
Una buona scelta alimentare richiede una riflessione dal punto di vista sistemico: il cibo non \u00e8 mai relativo ad una singola questione, ma riguarda molteplici aspetti e le relazioni tra di essi. Ecco perch\u00e9 Good Food utilizza un approccio che integra il pensiero sistemico, la ricerca-azione, la teoria dell\u2019empowerment e aree di impatto chiare in un piano pratico e attuabile. I futuri chef imparano non solo come realizzare il cambiamento nella pratica, ma anche come diventare artefici del cambiamento in grado di influenzare colleghi e stakeholder nella loro sfera di influenza. Questo approccio pratico, ricco di metodi concreti ma fondato su una profondit\u00e0 significativa, \u00e8 ci\u00f2 che rende Good Food unico.<\/p>\n
Creare materiali didattici che riuniscano queste diverse esigenze e prospettive rimane una sfida, poich\u00e9 gli studenti e le scuole variano notevolmente in termini di contesto, aspettative e conoscenze pregresse.<\/p>\n
La scuola professionale tedesca di Ansbach-Triesdorf forma 105 studenti adolescenti in materia di nutrizione e alimentazione. Sebbene la sostenibilit\u00e0 sia limitata nel programma ufficiale, gli insegnanti organizzano iniziative pratiche: utilizzo degli avanzi per ricette casalinghe, riutilizzo degli scarti alimentari, raccolta differenziata, bottiglie riutilizzabili e gestione delle scorte. Le lezioni trattano anche diete vegetariane\/vegane, approvvigionamento stagionale\/regionale e riduzione dell\u2019impatto dei trasporti e degli imballaggi. Ci\u00f2 che pu\u00f2 essere maggiormente sostenuto dalla scuola sono i modi per integrare facilmente il tema della produzione alimentare sostenibile nel programma di studi esistente, nonch\u00e9 il trasferimento della responsabilit\u00e0 del cambiamento dagli insegnanti agli studenti, per aiutarli a diventare essi stessi artefici del cambiamento.<\/p>\n
Il College Koning Willem I, una grande scuola professionale nel sud dei Paesi Bassi, accoglie oltre 18.000 studenti e integra i valori dell\u2019UNESCO \u2013 cittadinanza globale, sostenibilit\u00e0, apprendimento interculturale e diritti umani \u2013 in tutto il suo programma di studi. Il college promuove mense pi\u00f9 sane ed \u00e8 leader nazionale nell\u2019educazione alla sostenibilit\u00e0, in particolare nel settore alimentare e dell\u2019ospitalit\u00e0. Gli studenti lavorano con prodotti stagionali, applicano la regola della percentuale 80\/20 a favore dei vegetali, valutano l\u2019impatto della carne e del pesce e confrontano l\u2019approvvigionamento agricolo e all\u2019ingrosso. Attraverso la comunit\u00e0 agricola Herenboeren, acquisiscono esperienza pratica nel campo dell\u2019alimentazione sostenibile, seguendo i principi della cucina olandese, e contribuiscono a progetti reali come il miglioramento dei men\u00f9 ospedalieri, dimostrando sia competenza che impatto pratico nella gastronomia sostenibile.<\/p>\n
La Fondazione Castello di Padernello ETS (FCDP) gestisce il Castello di Padernello in Italia come centro culturale e motore dello sviluppo locale, accogliendo circa 60.000 visitatori all\u2019anno attraverso mostre, spettacoli, mercati ed eventi comunitari. Gestisce programmi educativi per guide, studenti e giovani professionisti, tra cui laboratori artigianali, alternanza scuola-lavoro e progetti Erasmus+ come NanoEYE. La FCDP promuove la cultura alimentare sostenibile e l\u2019artigianato locale attraverso laboratori di cucina con gli scarti alimentari e i mercati, come il Mercato della Terra di Slow Food, con il supporto di un team di esperti. Grazie alla sua forte rete locale, la FCDP ha coinvolto l\u2019Istituto Andrea Mantegna di Brescia, una scuola leader e innovativa nel settore dell\u2019ospitalit\u00e0, del turismo e della ristorazione, con oltre 1.100 studenti. L\u2019Istituto \u00e8 fortemente impegnato nella sostenibilit\u00e0, nella riduzione degli sprechi alimentari e nell\u2019uso di prodotti locali e stagionali. I partecipanti sono interessati a ridurre i prodotti di origine animale, rafforzare lo scambio intergenerazionale e innovare le tradizioni, mentre gli insegnanti mirano a promuovere scelte alimentari pi\u00f9 sane e sostenibili.<\/p>\n
In Spagna, il centro pubblico di formazione professionale Escuela de Hosteleria de Leioa, con oltre 40 anni di esperienza e una solida reputazione a livello nazionale, forma ogni anno circa 540 studenti con uno staff di circa 70 insegnanti. Tra i suoi ex allievi figurano importanti professionisti della gastronomia che detengono complessivamente 12 stelle Michelin. Situata in un campus universitario, la scuola serve circa 800 menu al giorno. Ha esperienza in progetti relativi alla digitalizzazione della pianificazione dei menu stagionali e insegna agli studenti del primo anno l\u2019efficienza delle risorse e la riduzione degli sprechi. La scuola dona inoltre il cibo in eccedenza alle ONG locali e le attivit\u00e0 chiave del progetto sono state promosse da persone come Nerea D\u00edaz Prieto. Il progetto Good Food sostiene la Leioa Hospitality School integrando la sostenibilit\u00e0 nella formazione culinaria quotidiana, in particolare attraverso la riduzione degli sprechi alimentari, la pianificazione dei menu e il pieno utilizzo degli ingredienti. Aiuta inoltre gli studenti a sviluppare capacit\u00e0 decisionali sostenibili in linea con le pratiche reali del settore dell\u2019ospitalit\u00e0 e con le esigenze in continua evoluzione del settore.<\/p>\n
Affrontare la sfida:<\/b><\/p>\n
Per gli sviluppatori del programma, la sfida principale consiste nel progettare materiali didattici sufficientemente flessibili da soddisfare le diverse esigenze delle varie scuole, trasmettendo al contempo la profondit\u00e0 e l\u2019interconnessione dei sistemi alimentari sostenibili. Devono trovare un equilibrio tra competenze pratiche e pensiero sistemico, garantire la pertinenza in contesti culturali e regionali diversi e creare strumenti che consentano sia agli educatori che agli studenti di intraprendere azioni significative. In definitiva, il loro obiettivo \u00e8 quello di costruire un programma che non solo informi, ma ispiri, che fornisca ai futuri chef e professionisti del settore alimentare gli strumenti per promuovere la sostenibilit\u00e0 all\u2019interno della loro pratica e stimolare un cambiamento positivo in tutto il sistema alimentare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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